Loading...

Về Cẩm Nam..nghe hương Bắp dậy mùi cả một khúc sông…

Như một con tàu neo giữa lòng sông Thu Bồn, Cẩm Nam là một hòn cù lao nhỏ nằm cạnh phố cổ Hội An, được bao bọc xung quanh bởi sông nước từ các nhánh sông ở hạ lưu Thu Bồn trĩu nặng phù sa, tạo nên một vùng đất màu mỡ, trù phú, nuôi sống người dân nơi đây bằng các sản vật mà thiên nhiên ban tặng như hến, cá, tôm nước lợ, sắn, khoai, bắp bãi bồi…

bap-cam-nam

Loading...

Làng Cẩm Nam được du khách xa gần biết là điểm đến bình yên và dễ mến. Họ rủ nhau về, dừng chân nghỉ mát, ngắm cảnh “phong thủy hữu tình” và dành những khoảnh khắc thời gian thưởng thức nhiều hương vị đặc sản quê hương: Nào là bánh đập, hến trộn và các món nhậu bình dân với hương vị đặc biệt, đậm đà từ cây bắp nếp do đất và người ở đây tạo ra. Hình ảnh các du khách vừa đi, vừa nhâm nhi những trái bắp luộc hay ngồi bên vệ đường thưởng thức những chén chè bắp nóng hổi, thơm ngon đã không còn xa lạ.

Cây bắp đã có mặt từ thuở xa xưa, khi làng Cẩm Nam còn là bãi bồi. Cùng với hạt lúa, củ khoai, củ sắn… bắp theo dân làng đi qua những tháng năm khốn khó. Thời gạo không đủ để nấu phải ghế thêm vào cho no cái bụng. Giờ đây, bắp không chỉ là món quà quê mà đã là một phần di sản phố Hội.

Du khách về Cẩm Nam thấy lòng mình thanh thản, nhẹ nhàng như quẳng được gánh lo đời thường để vui với thiên nhiên. Nhìn đất trời trong trẻo, dịu ngọt với những vườn cau tỏa ngát hương thơm. Những bãi bắp, cồn bắp, vườn bắp nối tiếp nhau, trải rộng một màu xanh mượt, kéo dài đến cuối sông.

bap-cam-nam

Vào mùa thu hoạch, khắp thôn xóm như vào mùa hội. Để trái bắp luộc có vị ngon, người đi bẻ bắp canh lúc trời gần sáng, màn sương còn dày đặc là thời điểm hạt bắp căng mọng. Trái bắp được bẻ ra khỏi cây, chở đầy ghe, đầy xe, đưa về các lò nấu khi còn ướt đẫm sương đêm.

Các công đoạn chế biến phải được làm nhanh. Cắt bỏ râu, rửa sạch và xếp vào nồi luộc ngay nếu không muốn bị mất nước, giảm độ ngọt. Nấu bắp cho chín và giữ được độ dẻo, vị thơm đặt trưng cũng đòi hỏi những bí quyết mà chỉ có người dân ở đây mới nắm rõ. Người ta khéo léo cắt chọn từng trái bắp rồi dùng thùng thiếc lớn nhỏ tùy theo số lượng bắp cần nấu, đốt cháy thân, lá cây khô để nấu chừng 4 giờ đồng hồ là bắp chín. Các lò nấu bắp đều nằm bên bờ sông, họ dùng chính nước sông Thu Bồn hay nước giếng tại chỗ và thêm chút ít muối vào để bắp thêm ngọt, đậm đà. Trong thời gian nấu, phải chăm lửa, canh lửa luôn cháy, độ lửa trong mỗi giai đoạn cũng khác nhau… để bắp chín tới, hạt mềm, vỏ trái bắp lên xanh, khi bóc ra có mùi thơm lừng. Chính vì vậy bắp nấu nơi đây, ăn tại chỗ, ngon hơn mang về nơi khác. Bắp nấu đơm đầy chất dẻo thơm hơn xôi của nếp, ngọt đằm mà không hề có gia vị của đường.

Từ năm 2014, phường Cẩm Nam bắt đầu tổ chức hội bắp; trình diễn quá trình sản xuất, chế biến các sản phẩm từ bắp nếp hết sức sinh động. Bắp nếp trở thành sản phẩm du lịch. Trong cái nắng nhẹ cuối Giêng, về Cẩm Nam, đi dọc triền sông Thu Bồn, nghe hương bắp dậy mùi cả một khúc sông.

Loading...