Thưởng thức bánh bèo, bánh đập bà Sáu giữa Sài Gòn

Những người miền Trung vào Sài Gòn có thể đến khu phố quanh chợ bà Hoa (quận Tân Bình) để tìm những muốn ăn ở miền Trung, bởi nơi đây san sát với rất nhiều bảng hiệu mì Quảng, cao lầu, bánh đập, bánh bèo, mới nhìn qua tưởng chừng như đang lạc về một góc nào đó ở miền Trung chính hiệu. Quán sang có, quán bình dân có, thậm chỉ một góc vỉa hè ngã tư cũng tìm thấy một biển hiệu nho nhỏ giới thiệu những món ăn đặc trưng xứ Quảng tha hồ lựa chọn.

Đặc biệt có một quán nhỏ xíu, nhưng người sành món Quảng yêu thích, phải lặn lội tìm đến chính là quán bánh bèo, bánh đập xứ Quảng của bà Sáu gần chợ Bà Hoa. Bà Sáu, chủ quán năm nay đã 60 tuổi, và tính đến thời điểm hiện tại quán mở được 6 năm. Quán bánh nhỏ xinh không phô trương nhưng vẫn thu hút những thực khách ưa một không gian bình dị, đậm đặc chất quê.

Thuong thuc banh beo banh dap Ba Sau giua Sai Gon
Bà Sáu cùng quán bánh nhỏ của mình

Quán nhỏ, chỉ kê đủ ba chiếc bàn, bài trí đơn giản. Nhưng ở đây, người ta tìm thấy một cái gì đó rất gần gũi với quê nhà, từ giọng Quảng đặc sệt của bà Sáu, cho đến linh hồn của món ăn không bị pha tạp cho dù bán ở mảnh đất Sài Gòn.

Một thực khách gốc Quảng cho biết, chị đã ăn bánh đập, bánh bèo ở nhiều nơi nhưng cuối cùng, điểm dừng chân để thưởng thức món ăn vặt rất thân thương này là ở quán bà Sáu.

Thuong thuc banh beo banh dap Ba Sau giua Sai Gon
Bánh bèo hấp dẫn

Sự khác biệt nằm ở cách pha nước chấm làm từ mắm cái không hề lai tạp, cũng như nước nhưn độc đáo của món bánh bèo. Món nước chấm gọi là mắm cái có tỏi, ớt bằm, đường như nhiều quán khác, nhưng bà Sáu cũng cho thêm một ít hành phi với dầu rất dậy mùi, át đi mùi đặc trưng của mắm. Độ cân bằng mặn ngọn của nước chấm rất vừa vặn mà nhiều quán khác không có được.

Còn nhưn (nhân) bánh bèo độc đáo do bà tự chế biến từ thịt ba chỉ, tôm đất giã nát um lên nấu sệt sệt với bột, thêm mấy hột đậu phụng. Bí quyết vẫn là dùng dầu đậu phụng khử với củ nén xứ Quảng, một gia vị có hương thơm giống củ tỏi để xào nhân bánh bèo. Những loại nước chấm không lẫn với bất kì nơi nào, và làm thành thương hiệu quán bà Sáu.

Món bánh ướt, bánh tráng nướng có thể mua ở chợ bà Hoa dễ dàng, nhưng bà Sáu sẽ không đơn giản đặt miếng bánh ướt lên chiếc bánh nướng như nhiều quán khác, mà sẽ tráng lên đó một lớp hành khô và hành tươi phi với dầu đậu phụng, làm cho chiếc bánh đập khi ăn vừa béo vừa thơm phức.

Thuong thuc banh beo banh dap Ba Sau giua Sai Gon
Bánh đập xứ Quảng

Bánh đập xứ Quảng khiến người ăn ghiền cái sự đối chọi của nó, miếng bánh tráng giòn tan kẹp với một miếng bánh ướt mềm mượt, đặt lên đĩa và dùng tay đập vài cái là chia thành những mảnh nhỏ rất thú vị.

Từ từ cầm miếng bánh chấm vào chén nước chấm làm từ mắm cá cơm có trái thơm bằm nhuyễn, hành phi đưa vào miệng mới ngây ngất làm sao. Hương vị làm những người con xa quê cảm thấy ấm lòng, thấy quê hương dường như rất gần, thấy nỗi nhớ nhà thêm dày lên.

Thuong thuc banh beo banh dap Ba Sau giua Sai Gon
Nước chấm đặc trưng không lẫn với nơi khác

Có một bạn đã nói: “Sài Gòn đông đúc kia, không ngờ vẫn còn những món ăn mà khi thưởng thức, người ta cứ ngỡ mình đang ngồi ở quê nhà”.

 

Loading...