Mỳ quảng Phú Chiêm – hương vị quê nhà Quảng Nam

Ít ai biết rằng “cái nôi” của mì Quảng là ở làng Phú Chiêm- nơi mà tô mì vẫn giữ nguyên truyền thống, hương sắc dân dã, không lẫn vào đâu được.

Bởi vậy, với người Quảng Nam, mỳ quảng Phú Chiêm mới thực sự là mỳ quảng thứ thiệt. Dù cho mì quảng ngày nay đã biến tấu với đủ loại nguyên liệu và cách chế biến, nhưng chắc chắn rằng Mì quảng Phú Chiêm vẫn là loại ngon và thuần chất nhất.

mi-quang-phu-chiem

Cái ngon của mì Phú Chiêm kết hợp ở nhiều yếu tố, từ nguyên liệu đến nước dùng và cả cách thưởng thức. Sợi mỳ dai, trắng, mỏng được sản xuất ngay ở lò làng Phú Chiêm, rau sống phải có bắp chuối mới ngon và rau thơm. Nguyên liệu chỉ là một phần, nồi nước dùng (nước nhưn) mới là yếu tố làm nên danh tiếng của mì quảng Phú Chiêm. Tôm đất và thịt ba chỉ rim mặn, nước nhưng phải vừa ăn, sền sệt và đỏ au mà ai nhìn cũng đã muốn ăn.

mi-quang-phu-chiem

Được biết, bí quyết để có tô mì ngon thì khâu đầu tiên là sợi mì được làm từ gạo xay thật mịn và phải là gạo xiệc ngon từ những cánh đồng phù sa ven sông Thu Bồn, khi đúc mì mới có những lá mì mềm mướt, trắng nõn, dai dẻo.

Sau khi tráng một lớp dầu phộng đã khử củ nén cho thơm lên lá mì, gấp lại rồi xắt thành từng cọng như cọng phở; Nồi nước nhưn có thể được nấu bằng nhiều loại nguyên liệu khác nhau như thịt heo, bò, gà vịt, tôm, cá lóc, ếch, mỗi thứ nguyên liệu lại mang đến một hương vị riêng.

Nhưng theo những bậc sành ăn ở xứ Quảng thì nước nhưn mì Quảng truyền thống chỉ nấu với thịt heo (ba chỉ) và tôm. Đó là nét đặc trưng chỉ có làng Phú Chiêm vẫn trung thành với nồi nước nhưng đó; Rau sống ăn kèm với mì khá phong phú, thường là rau muống chẻ mỏng, búp chuối, thân cây chuối non xắt mỏng, các loại rau thơm.

mi-quang-phu-chiem

Ăn mì Quảng Phú Chiêm không thể thiếu ớt xanh, loại ớt sừng trâu phải cắn từng miếng ớt giòn tan, thơm nồng cay đáo để, còn nếu muốn ngon hơn thì phải kèm theo bánh tráng nướng vàng ươm. Bánh tráng được tráng từ bột gạo xay mịn, trộn thêm mè, tỏi, nước mắm, bột ngọt, khi nướng lên thơm lừng hương đồng cỏ nội.

Mì quảng là món có thể ăn bất cứ chỗ nào, lúc nào. Đất Quảng Nam, trong những dịp lễ lạt, cưới hỏi, tang tế, việc làng, tộc họ, đãi thợ thầy, ăn nửa buổi ngoài đồng bao giờ cũng có mì Quảng. Khách đến lúc nào dọn ăn cũng được, không đòi hỏi phải nóng sốt như phở, bún bò.

Ăn mì Quảng phải ăn nhanh và càng đông người ăn càng ngon miệng, cách ăn ấy bộc lộ một phần cá tính của người Quảng Nam là bình dị, dân dã và có tính cộng đồng làng, xã rất cao.

mi-quang-phu-chiem

mi-quang-phu-chiem
Mì quảng kết hợp từ nhiều hương vị khác nhau ( Hình ảnh: Ẩm thực Bờm)

Đặc biệt, ăn mì quảng Phú Chiêm mà không ăn ớt xanh hoặc ớt tương đỏ thì chưa cảm nhận được vị ngon của nó. Ớt cay nồng xé lưới với vị mặn đậm đà từ nước nhưn, mỳ quảng Phú Chiêm thực sự đúng chất phong cách ẩm thực người miền Trung.

Mì Quảng Phú Chiêm bây giờ đã theo chân những người con tha hương đến khắp các mọi miền của cả nước, nhưng dù có đi đến nơi nào thì tô mì vẫn giữ nguyên truyền thống, “hương sắc” dân dã, không lẫn vào đâu được. Nhắc những người đã ăn một lần ăn thì không thể nào quên….

Đặc biệt, tại Tam Kỳ có thể dễ dàng thưởng thưởng hương vị quê nhà Quảng Nam với món Mỳ Quảng Phú Chiêm tại Ẩm Thực Bờm.

mi-quang-phu-chiem

Với quy trình chế biến món ăn sạch sẽ, hợp vệ sinh, đầu bếp qua tuyển chọn tay nghề cao và giàu kinh nghiệm hứa hẹn sẽ không làm thực khách thất vọng, cũng như thưởng thức đúng vị mì Quảng Phú Chiêm truyền thống nhất!

mi-quang-phu-chiem

mi-quang-phu-chiem

Địa chỉ: Ẩm thực Bờm – Đối diện siêu thị CoopMart Tam Kỳ.

Loading...