Loading...

Mộc mạc xôi đường xứ Quảng

Xôi đậu đen xứ Quảng khi nếm thử chỉ cảm thấy vị ngọt nhưng không ngấy, từng hạt gạo nếp dẻo thơm, quyện với hạt đậu đen bùi và thoảng mùi thơm của gừng, một món ăn mộc mạc nhưng cũng vô cùng hấp dẫn, phảng phất trong đó là nét chân chất, mộc mạc của người dân quê xứ Quảng.

Moc mac xoi dau den xu Quang

Loading...

 

Nguyên liệu nấu xôi đậu đen gồm nếp, đậu đen, gừng già, hạt mè (vừng) và đường. Khâu nấu gạo nếp là khâu quan trọng nhất, quyết định chất lượng của khay xôi đường. Ngỡ như việc bỏ gạo vào nồi rồi đun lên là vô cùng đơn giản nhưng thực ra nó lại đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế rất nhiều. Người nội trợ phải canh lượng nước và lửa sao cho xôi không quá khô cũng không quá nhão. Nếu xôi khô quá, khi đổ đường vào, nếp sẽ quánh cứng lại, nếu xôi nhão thì khi đổ đường vào lại càng nhão hơn, như thế khay xôi đường sẽ không được đẹp và ăn không ngon.

Đậu đen để ngâm qua đêm đem nấu chín rồi lấy một phần nước để ngâm gạo nên khi đồ lên xôi sẽ có màu tím sẫm. Mẹo nhỏ khi làm món xôi này là dùng đường bát – thứ đặc sản của riêng vùng đất Quảng Nam. Đường được nấu tan chảy rồi lọc sạch chất bẩn, sau đó cho đậu đen và gừng già đập nhỏ sên trên lửa riu riu để đường từ từ ngấm vào hạt đậu. Trộn xôi nếp với đậu đen đã sên đường rồi đem hấp khoảng 15 phút là vừa chín.

Với người Quảng, xôi đậu đen không chỉ là món ăn thân thuộc với biết bao người dân nơi đây, mà nó còn ẩn chứa trong đó ước mong mọi điều ngọt ngào, và tốt đẹp đến với tất cả mọi người.

Loading...