Loading...

Lai rai chuối chần Quảng Nam

Người ta giải thích lý do vì sao món ăn lại có tên là chuối chần, chỉ đơn giản là vì chuối này được luột lên rồi đem cái đĩa chần (đè) lên trên để cho chuối ra bớt nước chát, chỉ có vậy rồi cái tên ra đời.

Chuối chần là một món ăn dân dã và quen thuộc của với người dân nơi đây, nhưng khi đi xa, người ta lại nhớ da diết cái món ăn đơn giản mà thấm đẫm tình cảm đó, nhớ lúc ngồi lai rai chuối chần trong một chiều trời đầy mưa.

Loading...
Lai rai chuối chần Quảng Nam
Chuối chần là món dùng làm mồi nhậu lại rai, vừa thanh tao, hấp dẫn

Chuối chần một trong những đặc sản của riêng xứ Quảng, nhưng không phải loại chuối nào cũng dùng làm thánh món chuối chần được, mà chỉ lấy chuối sứ (chuối chát) để làm, bởi chuối sứ có hạt, vị hơi chát, khi làm chuối chần sẽ có vị dai và chát dịu, hòa quyện với các vị chua, ngọt, cay của nước mắm gừng dầm tạo nên những hương vị rất thơm, rất đặc trưng mà các loại chuối lùn, chuối mốc, chuối tiêu,… không thể nào có được.

Chuối chần tương đối dễ làm nhưng để làm được một lọ chuối chần thơm ngon, bắt mắt và nhiều hương vị cũng cần nhiều sự tỉ mỉ, tinh tế, khéo léo từ đôi bàn tay của các Mẹ, các chị nơi đây. Chuối sứ có nhiều mủ nên để chuối nhả hết mủ và giữ được màu trắng của ruột chuối thì khi hái chuối vào phải mang ra gọt vỏ và ngâm chuối vào thau nước ngay. Thường thì người ta gọt vỏ và cắt bỏ đầu trên của trái chuối, giữ lại phần đuôi để tạo dáng hình con cá cho món chuối chần thêm đẹp mắt.

Lai rai chuối chần Quảng Nam
Hái chuối vào phải mang ra gọt vỏ và ngâm chuối vào thau nước ngay

Dùng dao cắt nhẹ thân trái chuối thành những lát thật mỏng nhưng không làm đứt lìa thân trái chuối. Những trái chuối sau khi cắt xong được ngâm ngay vào thau nước có pha một ít nước cốt chanh để chuối nhả hết mủ và không bị hóp gió, chuyển màu thâm xám.

Chuối sứ ra trái quanh năm nên hầu như mùa nào người ta cũng có thể làm món chuối chần. Đặc biệt vào những ngày giỗ, chạp, tết thì trong nhà thường có lọ chuối chần để ăn kèm với cơm, vừa kích thích vị giác, vừa đỡ ngán khi ăn nhiều thịt cá. Chuối chần còn được dùng làm mồi nhậu lai rai, vừa dân dã, lại vừa thanh tao, mộc mạc, chân chất và ấm nồng tình quê.

Loading...