Loading...

“Chết ghiền” với món hến xào xúc bánh đa tại Quảng Nam

[ Hến xào ở tam kỳ ]  Khi tiếng gà gáy báo hiệu canh 4, cả xóm thức dậy chuẩn bị dụng cụ và í ới gọi nhau đi cào hến và cũng khi đó là lúc hến đi tìm mồi và chỉ lúc đó chúng mới chịu trồi lên. Thế nên ở quê, những người dân sống bằng nghề cào hến phải đi từ rất sớm. Hến bắt xong khỏi cần mang ra chợ bán, vì khi vừa lên khỏi mặt nước đã có người chờ sẵn để mua.

Đặc biệt hến có quanh năm ở các sông như sông Trường Giang, sông Thu Bồn… tạo điều kiện cho một số hộ nông dân thôn quê có thêm việc làm và tăng thu nhập. Người chuyên nghề này thì bắt để đem bán, người không chuyên thỉnh thoảng cũng “tranh thủ” đi bắt về vừa nấu canh, làm mồi nhậu  hoặc xào xúc bánh đa ăn một bữa cho đã thèm.

Loading...
hen quang nam3
Chị Nguyễn Thị Thu đội hến lên bờ

hen quang nam2

Hến là món ăn thường xuyên của người dân lao động là món ăn đơn giản, bình dị nhưng ẩn chứa bên trong là sự tinh tế đến mức cầu kỳ, trở thành đặc sản khiến nhiều người “có điều kiện” cũng phải thích mê thích mệt chứ chẳng chơi

Thịt hến mềm mại nằm trong hai lớp vỏ mỏng, nhưng khi luộc chín, chỉ cần lắc nhẹ trên rổ là thịt tách khỏi vỏ, lọt xuống mắt rổ dễ dàng.

Hến cho vị ngọt đặc trưng và cảm giác rất ngon miệng, lại dễ ăn. Hến có thể chế biến được nhiều món ăn ngon và dân dã, nào là canh hến, cơm hến, cháo hến, hến đổ bánh xèo… nhưng ngon nhất, giá trị nhất và nghiện nhất “có lẽ” là món “hến xào” xúc với bánh đa hoặc bánh phồng tôm .

Cách làm hến

Hến đã được làm sạch
Hến đã được làm sạch

Hến bắt về ngâm nước gạo hoặc nước sạch một thời gian khoảng bốn đến năm giờ đồng hồ, để hến nhả hết nhớt cũng như bùn đất. Cho vào rổ tre chà nhiều lần cho  sạch bùn đất bám ngoài vỏ. Nấu nồi nước sôi, thả hến vào cho 1 muỗm cà phê muối đun lửa lớn luộc cho đến khi hến há vỏ, dùng đôi đũa đảo qua đảo lại cho ruột hến bong tróc khỏi vỏ khi đãi sẽ rất nhanh. Sau đó tắt bếp, đổ nước luộc hến ra để riêng qua một thố sạch nêm nếm gia vị làm nước “dùng” mùi vị đặc trưng thanh ngọt tự nhiên.

Canh hến

hen nau canh
Canh hến nấu rau muống

Trong món canh, hến có thể nấu với bất kỳ loại rau nào cũng rất ngon ngọt, cho thêm vài lát gừng giã dập để “yên bụng”, vừa tạo hương thơm ấn tượng. Đặc biệt canh hến nếu ăn kèm với cà pháo muối xổi vừa chín tới đã ngon lại càng thêm ngon, ăn được nhiều cơm. Sau đó đãi hến lấy phần thịt “dằn” nhẹ cho ráo bớt nước làm món hến xào.

Hến xào

hen xao quang nam
Hến xào xúc bánh đa tuyệt ngon

Ruột hến tuy bé bằng đầu chiếc đũa, nhưng với món hến xào, chỉ cần đặt chảo lên bếp cho nóng, đổ dầu phụng thứ thiệt, phi thơm dầu với hành tím và ít tỏi băm, sau đó cho hến vào xào nhanh tay để hến hơi săn lại trong vài phút. Người ăn cay cho thêm muỗm ớt sa tế và nêm nước mắm, hạt nêm, đường, để thịt hến thấm gia vị trên lửa nóng.

Tùy khẩu vị có thể cho thêm một nắm giá đỗ hoặc hành tây thái mỏng xào chung, khi món ăn dậy mùi thơm nức cho hành lá, rau răm, ớt, tiêu vào đảo đều và nhắc xuống bếp, múc ra đĩa rắc vừng, lạc rang giã giập, hành phi, xúc ăn với bánh tráng gạo nướng kèm rau thơm các loại hòa quyện thành một hương vị thật thơm ngon độc đáo khó quên.

Cuộc sống con người ngày càng được cải thiện và nâng cao, được tham dự và thưởng thức những bữa tiệc sang trọng với nhiều món ăn ngon, mới lạ đầy hấp dẫn, nhưng đi đâu vẫn nhớ lắm cái món hến xào xúc bánh đa ở làng quê mình.

Loading...