Cần mẫn với chiếc bánh tráng cuốn trứ danh đất Quảng

Khắp các vùng quê Việt Nam, nơi nào cũng có bánh tráng, nhưng bánh tráng cuốn thì không nơi đâu ngon bằng Đại Lộc. Nghề làm bánh tráng cuốn ở Đại Lộc có từ rất lâu đời, thuộc nhóm nghề cổ truyền, được truyền từ đời này sang đời khác. Chiếc bánh tráng ra đời từ sự cần mẫn và đôi bàn tay khéo léo, độc đáo của người làm nghề, chính là bí kíp tạo nên thương hiệu “bánh tráng trứ danh đất Quảng”.

Can man voi chiec banh trang cuon tru danh xu Quang

 

Hiện nay, ở Đại Lộc, nghề làm bánh tráng tập trung chủ yếu ở thị trấn Ái Nghĩa và các xã như Đại An, Đại Hòa, Đại Nghĩa, Đại Quang… Mỗi làng có khoảng 15 – 20 hộ gia đình làm nghề bánh tráng chuyên nghiệp và cũng nhờ nghề này mà nhiều hộ gia đình thoát nghèo và vươn lên làm giàu. Nghề làm bánh tráng cuốn có từ hàng trăm năm nay và trải qua những thăng trầm của lịch sử, bao thế hệ người dân nơi đây vẫn gắn bó, phát triển nghề.

Những ngày này, về vùng nông thôn Đại Lộc đâu đâu cũng thấy cảnh người làm bánh tráng đang hối hả tráng và phơi bánh để kịp bỏ cho nhiều mối hàng từ Quảng Nam, Đà Nẵng. Trước đây, ở Đại Lộc, hầu như nhà nào cũng có các dụng cụ tráng bánh, chỉ dùng chiếc cối xay, vài tấm liếp tre, một cái nồi to có bịt khung vải… là có thể tự tráng bánh được. Người dân có thói quen, nhân những lúc đồng áng xong, nông nhàn họ lại tráng bánh để ăn quanh năm.

Còn bây giờ người ta không còn tráng bánh nữa mà chỉ còn những người thợ làm bánh chuyên nghiệp. Cối xay tay được thay thế bằng máy, những tấm vỉ tre được thay bởi vỉ lưới nhựa.

Theo những người làm bánh tráng cuốn lâu năm ở Đại Lộc, bí kíp để có bánh ngon đòi hỏi người làm bánh phải khéo léo trong việc pha chế bột cũng như thao tác tráng bánh trên bếp lò. Gạo phải là gạo mới và đảm bảo ba yếu tố thơm, ngon, dẻo. Gạo sau khi vo sạch, ngâm cho mềm và thay nước liên tục, xong đem xay nhuyễn. Bột phải trộn thật đều, lượng nước vừa đủ để bột không được quá lỏng hay quá đặc sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Bỏ thêm ít muối để tạo mùi vị cho bánh.

Can man voi chiec banh trang cuon tru danh xu Quang
Tráng bánh

Khi tráng phải nhanh tay quay đều, nếu không bánh sẽ bị chỗ dày chỗ mỏng, sau đó đậy kín một lúc, bánh chín vớt ra trải ra vỉ đem phơi nắng. Nếu thời tiết có nắng tốt, chừng hai giờ thì bánh khô…

Một yếu tố luôn ảnh hưởng đến chất lượng của bánh tráng là thời tiết. Từ xưa đến nay, người nông dân ở Đại Lộc vẫn tranh thủ những ngày trời nắng to để tráng bánh. Bánh được phơi khô giòn dưới nắng to sẽ dẻo, hương vị thơm ngon hơn, còn trời mù thì bánh sẽ bị sượng.

Can man voi chiec banh trang cuon tru danh xu Quang
Bánh được phơi khô giòn dưới nắng to sẽ thơm ngon

Khi trời mưa, người làm bánh mới dùng lò để sấy bằng than hầm, với cách làm này sẽ tốn chi phí mua than, công nhiều… bù lại thì bánh dẻo, thơm ngon hơn so với bánh tráng phơi nắng.

Nghề làm bánh tráng này mang lại thu nhập ổn định cho những người làm nghè, dù rất cực, phải thức khuya dậy sớm.

Bánh tráng Đại Lộc thường dùng để cuốn thịt heo luộc, cá hấp… kết hợp cùng rau sống. Người xứ Quảng ăn bánh tráng cuốn quanh năm, suốt tháng, và còn làm quà tặng cho những người xa quê trong những dịp lễ, tết. Nhắc đến bánh tráng Đại Lộc, nỗi nhớ quê lại dâng lên cồn cào từ tâm hồn những người con xa xứ.

 

 

Loading...