Loading...

Bình dị gỏi mít non xứ Quảng

Gỏi mít non ở TAM KỲ, món ăn bình dị, quen thuộc được mọi người dân xứ Quảng ưa chuộng, ăn thường xuyên, mọi lúc, vì bản thân nó vừa thơm ngọt, bùi vừa có nhiều chất bổ dưỡng, giàu vitamin các loại.

Gỏi mít non
Gỏi mít non thơm ngọt, bùi vừa có nhiều chất bổ dưỡng, giàu vitamin.

Cây mít được trồng nhiều ở các vùng núi Quảng Nam. Vùng đất sỏi cằn này thích hợp cho cây mít tuy trái nhỏ nhưng lại ngon, thơm, ngọt, quyến rũ hơn mít dưới xuôi nhiều lần. Trên những xe hàng xuôi từ các huyện miền núi về đồng bằng xứ Quảng, lúc nào cũng đầy ắp những bao mít non.

Loading...

Góc bán mít, nhất là mít non, ở từng chợ, chợ quê, chợ tỉnh, bao giờ cũng tấp nập, nhộn nhịp người mua. Đương nhiên, mít luộc, gỏi mít ngoài chợ làm sao ngon, đầy đủ hương vị bằng do chính tay của các mẹ, các chị xứ Quảng làm.

Cách làm gỏi mít tuy rất đơn giản, dễ chế biến nhưng phải chú ý trong từng công đoạn xử lý nguyên liệu. Đầu tiên phải chọn những trái mít có gai mịn đều. Trái mít này không già, vì nếu già thì hạt mít sẽ cứng, cũng không quá non sẽ mất bớt độ béo bùi. Tiến hành gọt sạch lớp vỏ, gai bên ngoài, xắt thành nhiều miếng nhỏ, cỡ chừng nửa bàn tay, ngâm, rửa trong nước cho hết chất nhựa. Khi nồi nước trên bếp sôi sùng sục, đồng loạt thả mít vào, khoảng mươi phút sau, mít chín vừa (đừng để mít chín nhừ sẽ mất ngon).

Luộc mít xong, băm cho thật nhỏ, vụn, đợi chảo dầu phụng sôi mạnh, đổ vào đảo nhanh, rồi bắc xuống. Rang lạc thơm giòn, giã giập, thổi sạch lớp vỏ lụa bao bên ngoài, chẳng quên chút mắm, tiêu, ớt, vài chục cọng lá rau húng cho vào, trộn tới khi đều. Dùng bánh tráng mỏng hay bánh tráng nướng chín vàng ươm mà cuốn, mà xúc gỏi mít non sẵn trên bát đĩa, từ từ tận hưởng hương vị của nó.

Có rất nhiều sản vật của nơi này được chế biến thành gỏi, như gỏi đu đủ, gỏi xoài, gỏi cá cơm, song hiếm có loại gỏi nào “qua mặt” được gỏi mít non. Gỏi mít non, được mọi người thích ăn thường xuyên, mọi lúc, vì bản thân nó vừa thơm ngọt, bùi vừa có nhiều chất bổ dưỡng, giàu vitamin các loại. Những người Quảng xa xứ đã lâu, mỗi khi có dịp về thăm quê nhà luôn muốn được người thân, họ hàng làm cho thật nhiều những món dân dã, một trong những món không thể thiếu được là “gỏi mít non”.

 

Loading...